1番目の月…蒸し鶏包みのフルムーン〜赤と黒の魅惑のソース添え

プロデュース：菰田欣也（こもだ きんや）

「スーツァンレストラン陳」、四川飯店グループ総料理長
コンセプト：ルナ・レガーロ記念すべき1品目。菰田シェフが作った前菜は、まさに夜空に輝く美しい満月。蒸し鶏で作った満月を開くと、中から海老や枝豆などカラフルな食材が出てくる驚きは、サーカスと料理の両方を楽しむことが出来るルナ・レガーロのイメージそのもの。2色の赤と黒のソースは菰田シェフのお店のイメージカラーから発想したものです。

2番目の月…ローマで見た月　2色のリゾットとトリュフの香り

プロデュース：ヒロ山田（ひろ やまだ）

「ヒロソフィー」オーナーシェフ
コンセプト：山田シェフが「イタリア・ローマのスペイン広場で見た月」をイメージして作った焼きリゾット。カリカリの食感が楽しめる焼きリゾットの上にのせたトリュフとトリュフ塩の香りが贅沢さを演出。2色のソースは、サルサナポリターナで爽やかさを、空豆ベースのグリーンソースが深いコクを加え、料理全体の味のコントラストを、さらに深いものに仕上げています。

3番目の月…風味豊かな赤ワインと牛肉・野菜　ムーンマリアージュ

プロデュース：坂井宏行（さかい ひろゆき）

「ラ・ロシェル」オーナーシェフ、「フレンチの鉄人」
コンセプト：坂井宏行シェフにとっての月は“三日月”。三日月のパイは、目で形を楽しんでから、食感とオリーブの香りが楽しめる2つの演出が施してあります。2種類の仔牛の肉と野菜のハーモニーを楽しんでもらいつつ、三日月の上に寄り添って座っている恋人同士のような、甘いひと時を楽しんでもらえればと考えたお料理です。

4番目の月…いろどり野菜アイスとジンジャームーン

プロデュース： 柿沢安耶（かきさわ あや）

「パティスリー ポタジエ」オーナーシェフ
コンセプト：「デザートは最後の一皿なので、五感を使って楽しめて、記憶に残るものを」というコンセプトで料理を考えた柿沢シェフ。ルナ・レガーロのイメージカラーのモザイク模様を有機野菜のアイスクリームでカラフルに再現しました。シューの雲に隠れて現れる月はパイナップルジンジャーゼリー。月の “ちょっと切ないイメージ”を表現。生姜の刺激的な余韻で、ルナ・レガーロの想い出がいつまでも心に残るようにとの想いを込めた1品です。

1番目の月…とうもろこしのお月様　3種の雲のソース

プロデュース： 笠原将弘（かさはら まさひろ）

「賛否両論」オーナーシェフ
コンセプト： 夏らしい涼しげな前菜を作り上げた笠原シェフは、夏の夜空に浮かぶ月を甘いとうもろこしで作りました。月のまわりに浮かぶ雲のような、泡状の３種類のソースは、とうもろこし豆腐の横にはわさびソース、海老の横にはスダチソース、さらに離れて新生姜のソースを添えました。お好みでそれぞれの月にあわせて様々な味のハーモニーを楽しんでもらう料理です。

2番目の月…牛頬肉のカツレツ　アッラ・ルナ・レガーロ

プロデュース： 落合務（おちあい つとむ）

「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ
コンセプト：サーカスを見たときの感動と驚きを、今回の料理に封じ込めた落合シェフ。日々変化する月の様に、見た目はカツレツなのに、口の中に入れるとホロホロとやわらかい。宝箱をあけるような驚きに出会えるお料理です。付け合せの三日月はジャガイモとカボチャのピューレでつくり、軽く焼き上げ緑の地球をイメージした空豆のソースを添えました。

3番目の月…モウカサメの尾の身の醤油煮込み　おぼろ月夜仕立て

プロデュース： 脇屋友詞（わきや ゆうじ）

「トゥーランドット游仙境」「Wakiya一笑美茶樓」オーナーシェフ
コンセプト：「女性が月の女神のように美しくなれますように」との願いを込めた脇屋シェフ。女性のお肌には欠かせないコラーゲンたっぷりのモウカサメの尾の身を、数種類の野菜と生姜を利かせた醤油味で煮込み、おぼろ月に見立てた大根と生姜の満月を飾りました。

4番目の月…アシェットアッシュ　ルナ・レガーロ

プロデュース： 辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）

「モンサンクレール」オーナーシェフ
コンセプト：絵画のようなデザートを仕上げる辻口シェフが考えたのは、三日月が見守る至福のデザート。３種のフルーツソースの上には、ヨーグルトソルべとムースフロマージュブランで白い月面をイメージ、さらに辻口シェフの遊び心で、月のいん石を見立てたへーゼルナッツ入りのクッキーを添えました。お皿にあしらった大胆な月の横には、夜の闇を思わせるココアパウダーをふりかけました。

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